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Restaurante
"BLASÓN"
calidad
precio
servicio
instalaciones
platos
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Diccionario de Aromas

Estas son las familias más comunes que debe conocer el catador:

Flores: acacia, madreselva, flor de viña, alhelí, azucena, retama, rosa, lirio, iris, violeta, jazmín, agavanzo, azahar, heliotropo.


Frutas: manzana, pera, ciruela, limón, naranja, piña, plátano, pomelo, lichi, guayaba, maracuyá, melón, chirimoya, papaya, mango, fresa, frambuesa, grosella, cereza, arándano, melocotón, albaricoque, casis.


Frutos secos: avellanas, almendras, nueces, higos secos, dátiles, uvas pasas, ciruelas pasas.


Pastelería: vainilla, anís, brioche, plum cake, frutas confitadas o en licor, regaliz, caramelo.


Aromas de hierbas aromáticas y de hojas: helecho, laurel, tomillo, romero, menta fresca, esencia de pino, heno cortado, hoja seca de nogal, albahaca.


Vegetales: espárragos, apio, tabaco habano, hoja de té, hoja de grosellero, jengibre, pimiento verde.


Empireumáticos o de torrefacción: pan tostado, caramelo quemado, café, cacao, té, alquitrán de madera, incienso.


Especias: vainilla, pimientas, canela, clavo, nuez moscada.


Lácticos: leche, mantequilla fresca, yogur, nata.


Balsámicos: aceite de enebro, pino, resina, trementina, incienso, vainilla, ámbar fósil.


Maderas: madera verde, madera vieja, madera rancia, madera de acacia, roble, cedro, sándalo, boj.


Setas: la fruta es un condimento más que especiado. Aporta toques de nobleza a ciertas botellas de viejos y grandes tintos.


Alimentarios: cerveza, sidra, brandy, miel (de acacia, de azahar, de romero, de brezo).


Minerales: pedernal, piedra de fusil, silex.


Animales: ámbar gris, almizcle, cuero de marroquinería o cuero de Rusia, gato de algalia, civeto, zorro, “vientre de liebre”, caza en adobo. Estos olores se forman en la botella de los vinos muy añejos, madurados durante mucho tiempo en botella. El olor de ácido valeriánico que evoca el sudor, puede aparecer en ciertos vinos blancos como el sauvignon blanc.


Olores químicos: al margen de estos y otros aromas agradables que dan fe de la buena elaboración del vino, hay olores que denotan defectos. Podemos encontrar algunos olores indeseables en vinos que no se conservan bien o no tiene la calidad exigible. Entre los aromas negativos podemos citar: tapón de corcho, azufre, caucho, vinagre, brettanomyces, etc.