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Restaurante
"BLASÓN"
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ENSALADA DE ALCACHOFAS Y ESPÁRRAGOS

ENSALADA DE ALCACHOFAS Y ESPÁRRAGOS


Para 4 personas: 4 alcachofas, 50 gramos de lascas de jamón ibérico, 4 espárragos verdes,


2 zanahorias, medio bulbo de hinojo. Para el aliño: 9 cucharadas de aceite de oliva virgen,


1 cucharada de reducción de vinagre y Pedro Ximénez (Sotolongo), sal Maldon y pimienta.


1. Limpiar las alcachofas, dejar los corazones y los tallos raspados. Cortar los corazones en rodajas finas, y los tallos, en lonchas con el pelador de patatas. Cortar los espárragos limpios también lonchas finas y hacer lo mismo con la zanahoria y el hinojo. Poner todas las verduras cubiertas con el aceite del aliño durante cuatro horas.


Aliño. Escurrir el aceite de macerar las verduras y mezclarlo con la reducción del vinagre, la sal y la pimienta.


Presentación. Salar las rodajas de alcachofas, espárragos, hinojo y zanahorias. Colocarlas en los platos, poner encima unas lascas de jamón. Echar el aliño.